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糖化型食用单宁酸
CAS NO:1401-55-4
是从五倍子中用纯物理方法提取的高纯度单宁酸。
它适用于啤酒酿造的糖化或煮沸过程中，
可有选择地吸附麦汁中的高分子蛋白质，降低啤酒中醛类物质，
增强啤酒抗氧化能力。提高啤酒非生物稳定性与风味稳定性。
啤酒酿造单宁（糖化型）
主要成分特性：
外观：淡黄色颗粒粉末
纯度：（g/100g干基含量）>95%
没食子酸：小于0.4%
重金属：小于15ppm
干燥失重：小于10%
色度：5-7EBC
PH(1:10醇溶液)：4-5
溶于水中：清亮透明，无沉淀杂质
树胶实验：合格
糊精实验：合格
使用方法：
需用脱氧酿造用水或蒸馏水，在使用之前配制成5-10%的单宁溶液。
添加在糖化中：将稀释的单宁溶液添加在投麦芽粉之前的糖化用水中。
推荐剂量：40-80ppm
添加在煮锅中：煮沸结束前5-10分钟添加：或在麦汁转移麦汁澄清槽管路中添加。
推荐剂量：30-60 ppm。
配制方法：
使用不锈刚容器或塑料容器，于室温下注入脱氧水或蒸馏水，并快速搅拌，当形成旋涡时，将糖化用单宁缓慢倒入容器中，边倒边搅拌，使之完全溶解为20-25%溶液。使用前，再稀释为5-10%溶液。尽量避免与氧接触。避免使用铁制、铝制等容器与用具