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玉米黄素（Zeaxanthin），亦称“玉米黄质”、“玉米黄质素”。叶黄素类脂溶性色素成分。为β-胡萝卜素的二羟基衍生物。化学式C40H56O2。熔点204～206℃。不溶于水，易溶于石油醚。茶叶中的含量为0.074～0.144毫克/克，随叶片成熟度的提高而增加，可能是保卫细胞的蓝光受体。中国种中的含量高于阿萨姆种。在红茶制造中氧化降解为3-羟基-β-紫罗酮和3-羟基-a-紫罗酮，参与红茶香气、外形色泽和叶底色泽形成。
玉米黄素大量存在于高山黄玉米中，1994年经过美国哈佛大学医学院研究，玉米黄素有护眼延老功效。
玉米黄素