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中文同义词: 2,3-二羟基-(R-(R*,R*))-丁二酸单钾盐;酒石(酸氢钾);酸性酒石酸钾;重酒石酸钾;L(+)-酒石酸氢钾;L-酒石酸盐氢钾;酒石酸盐氢钾;L一酒石酸氢钾
CAS号: 868-14-4
分子式: C4H5KO6
分子量: 188.18
EINECS号: 212-769-1
相关类别: 膨松剂(疏松剂);食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;膨送剂;有机金属盐;有机砌块;标准品;通用试剂;Food additive and acidulant
化学性质 白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。
用途 膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。
用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。
用途 作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。
用途 用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等
用途 用于食品加工、电镀、制药等
用途 常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备
用途 用作分析试剂及缓蚀剂
用途 作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g／kg。