抗糖者必不可少的甜味剂产品,甜菊糖到底是什么糖?

核心提示:甜菊糖又名甜菊糖苷,是甜叶菊叶子提取物,不含糖分和热量,被称为“世界第三糖源”。甜菊糖色泽白色至微黄色,口感适宜、无异味,是世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂,天然低热值非常接近蔗糖口味。甜菊糖是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂,为发展前景广阔的新糖源。
甜菊糖又名甜菊糖苷,是甜叶菊叶子提取物,不含糖分和热量,被称为“世界第三糖源”。甜菊糖色泽白色至微黄色,口感适宜、无异味,是世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂,天然低热值非常接近蔗糖口味。甜菊糖是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂,为发展前景广阔的新糖源。
 
特征
 
易溶于水、乙醇,与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时,不仅甜菊糖苷甜味更纯正,且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光,在pH值3~10范围内十分稳定,易存放。
 
溶液稳定性好,在一般饮料食品的pH范围内,进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大;在酸碱类介质中不分解可防止发酵,变色和沉淀等。
 
甜菊糖苷甜味纯正,清凉绵长,味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150~300倍。其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍,味感更佳。
甜叶菊1
甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高;高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等使用时,对甜菊糖苷的后味有消杀作用,故与上述物质混合使用可起到矫味作用,提高甜菊糖苷甜味质量。
 
优点
 
作为一种植物无热量代糖品,甜菊糖苷对于那些正在为他们的健康生活方式均衡和体重管理计划寻找一种纯天然无热量増甜剂替代品的消费者而言,是一次完美的,前所未有的机会。
 
1.安全性高。甜菊糖苷原产地(南美巴拉圭、马西等地)的居民食用已有几百年历史,至今未发现有任何毒害。
 
2.低热值。用于制作低热量食品、饮料,非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
 
3.甜菊糖苷易溶于水和酒精,与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。
 
4.甜菊糖苷属非发酵性物质,性质稳定,不易霉变,在食品、饮料等制作中不会发生变化,也易于储运。长期食用不会引起龋齿。
 
5.甜菊糖苷味似蔗糖,又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味,代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
 
6.稳定性,在通常的食品饮料加工条件下,甜菊糖苷的性质是相当稳定的,有利于降低粘稠度,抑制细菌生长,延长产品保质期。
甜叶菊2
 
⑴对酸、碱、热的稳定性。
 
在PH3(室温)条件下,180天基本不发生分解损失,也不起沉淀。
 
在PH3-9范围内加热到100℃,1小时无任何变化
 
⑵光稳定性。无论是粉状还是溶液,对日光十分稳定。
 
⑶非发酵性。长期储存不会发霉变质,制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。
 
主要用途
 
是天然低热量甜味剂。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量,是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。
 
甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。
 
可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。按生产需要适量使用。
甜叶菊3
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