中文别名:4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮,菠萝酮,草莓酮
英文名 : Furaneol;DMHF;Strawberry furanone;
别 称 : 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone
化学式 : C6H8O3
分子量 : 128.13
CAS登录号 : 3658-77-3
EINECS号 : 222-908-8
熔 点 : 73-77ºC(lit.)
沸 点 : 188ºC
水溶性 : 微溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂
闪 点 : >230°F
应 用 : 可用于食品香料
性状:白色至浅黄色结晶体或粉末状固体。
香气:具有强烈的焙烤焦糖香味,特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。
密度:1.049g/mLat25ºC
折射率:n20/D1.439
储存条件:2-8ºC
天然品存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝等中,1965年J.O.Rodin等人在菠萝汁的乙醚萃取液中首次分离出呋喃酮,并确定了其分子结构式。
用途:GB 2760-2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品,饮料以及日化产品中,使美国使用香料协会(FEMA)(登记号:3174)和欧洲香料理事会(文号:536)认可的使用安全香料。
FEMA(mg/kg):冰淇淋、明胶和布丁,5.0;糖果,焙烤制品,10.0;含醇饮料,60。
储藏条件:应封装在充氮铝箔袋中,开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。
包装:1公斤/铝箔袋
含量:98% 540元/千克
99% 600元/千克