树上这种毛茸茸的东西,竟是胃病患者的最爱

核心提示:最近有网友外出游玩,在树林里远远地看到一棵树上长着一团一团颜色发白的、毛茸茸的东西,乍一看还以为是野外的某种小动物,走近后摘下来才知道原来是一种植物,后来这种植物被证实为珍贵的药食两用品种“猴头菇”!这让网友兴奋不已,如获至宝!
最近有网友外出游玩,在树林里远远地看到一棵树上长着一团一团颜色发白的、毛茸茸的东西,乍一看还以为是野外的某种小动物,走近后摘下来才知道原来是一种植物,后来这种植物被证实为珍贵的药食两用品种“猴头菇”!这让网友兴奋不已,如获至宝!
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猴头菇远远地看上去像金丝猴头,因此得名,此外还有别名“刺猬菌”、“猴蘑”等。猴头菇从古至今都是有名的珍贵食材,是人们所说的山珍海味中与熊掌、燕窝等齐名,比鱼翅、鲍鱼还要难得的美味。
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猴头菇的记载较早见于明代《农政全书》,清代《御香飘缈》中记载了清官的猴头菇菜系。民间亦有“宁负千石粟,不愿负猴头羹”、“多食猴菇,返老还童”的俗语,可见人们对于猴头菇的价值与功效非常认可。中医认为猴头菇性平味甘,具有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代研究证实猴头菇富含蛋白质、维生素和无机盐,营养价值很高。科学研究数据显示,每100 g 猴头菇含蛋白质26.3g,脂肪4.2 g,碳水化合物44.9 g,粗纤维6.4 g,水分10.2 g,磷856 mg,钙2 mg,铁18 mg,硫胺素0.69 mg,核黄素1.89 mg,胡萝卜素0.01 mg,并含有人体9 种必需氨基酸[1]。
 
上世纪70年代就有学者开始研究猴头菇,将其制成猴头菌片用于治疗溃疡和癌症,结果表明猴头菇片治胃肠溃疡、慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎有十分良好的效果,能使溃疡和炎症症状迅速消失、食欲改善、疼痛消失或明显减轻,对晚期胃肠癌呕吐、黑便等症状也有所减轻[2]。猴头菌提取物可治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎,能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率[3]。近年研究证明,猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降胆固醇、滋补、保肝、增强机体免疫力等多种养生保健作用[4]。
 
现在随着生活水平的提高以及人工种植技术的改进,猴头菇已经走上了很多老百姓的餐桌,成为一道道营养美味的菜肴、汤品。目前市场上有一些猴头菇食品,比如饼干之类。但这些食品并不是药品,使用猴头菇治病,还需要听从医生指导。
 
还需要注意的是,食用猴头菇之前需要先洗净并在热水中充分浸泡3小时左右以保证充分泡发,烹饪时也要保证时间充足以免有效成分不能充分析出,可加入适量的料酒或白醋来中和猴头菇本身的苦味。
 
参考文献
 
[1] 王薇. 猴头菇的营养保健功能及其在食品工业中的应用[J]. 食品与药品, 2006, 8(4): 24-26.
 
[2]陈国良.猴头菇药效研究[J 〕食用菌学报, 1996 年04 期: 45-51
 
[3][4]谭佳媛,王栩俊,王星丽,瞿亮,孙培龙,张安强. 猴头菇的养生保健价值(综述)[J]. 食药用菌,2015,03:188-193.
 
(杏花岛作者豆蔻,北京中医药大学硕士在读)
标签: 猴头菇
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