迷迭香及其提取物的提取应用
核心提示： 迷迭香拉丁学名（Rosmarinus officinalis），是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。 性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸，
迷迭香拉丁学名（Rosmarinus officinalis），是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。
性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸，也叫海洋之露。
迷迭香是一种多用途的经济作物，从中可提取抗氧化剂、迷迭香精油等。抗氧化剂的主要成分是具有抗氧化功能的二萜类、黄酮类、三萜类等化合物;迷迭香精油则是一种由30多种挥发性成分组成的液态油状物。
在我国根据《GB/T 12729.1-2008 香辛料和调味品 名称》可知道迷迭香是一种香辛料。
根据《GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》可知道迷迭香提取物是一种抗氧化剂。
在食品加工领域的应用
迷迭香及其提取物在肉类食品加工中可以很好地阻止氧化反应，保护被加工食品的风味。
肉类食品自身不含有天然氧化剂，在加工过程中很容易发生氧化甚至腐败等情况；对肉制品进行加热时，其分解的产物会使肉制品产生异味。在此过程中，肉制品的组织和细胞会发生大量的破裂，释放其组织中的酶和铁。这些释放出来的酶和铁可以相互结合成一种催化剂，加速肉类食品的氧化反应。这是导致肉类食品产生“过熟”味道的主要原因。
相关研究表明，多种肉制品在加热或贮存的过程中添加迷迭香提取物，不仅能使相应的肉制品具备优异的抗氧化能力，还能防止肉制品腐败，保护肉制品原有的风味。
迷迭香及其提取物具有抗氧化的作用，这种性质稳定性非常好，且不易挥发，同时它对味道、香气具有一定的控制作用。
迷迭香及其提取物的溶解能力较强，它既可以制成脂溶性产品，也可制成水溶性产品，因此在食品应用方面适应性强，在食品加工中具有稳定油脂和精油的作用。
另外迷迭香及其提取物中有效成分的沸点较高，香气阈值较低，因此，在生产中可通过减少用量的方式以期降低成本。
迷迭香及其提取物的特性，使其在食品加工中应用非常广泛。它能够抑制食品的衰败，减缓食品中胡萝卜素的褪色速率；在风味改善方面，天然迷迭香的风味能将食品中的其他风味调和，能防止预煮和粉碎的禽类、肉类及鱼类产生过熟的味道，还能改善低 pH 值酱汁的风味，在食品及食品价加工中已有应用 。
迷迭香的提取方法
1.水蒸气蒸馏法
提取物质：迷迭香挥发性成分
原理：根据挥发油各组分蒸汽压力的不同，利用水蒸气将精油从原料中提取出来
影响因素：粉碎度、浸泡时间、加水量、提取时间
优点：操作简单，成本较低，并且可降低香料成分馏出温度，防止提取物分解或变质，提取工艺较为成熟，产量大，且对环境无污染。
不足：水蒸气蒸馏法提取过程时间较长，系统开放，其过程会造成热不稳定和易氧化成分的损失，对部分组分有破坏作用，因此只适用于提取精油。若需提取其他有效成分，需联用其他提取方法，此时工艺将变得复杂、成本高。
2.溶剂提取法
提取物质：迷迭香中有效物质
原理：利用有机溶剂如石油醚、正己烷、乙酸乙酯、丙酮、乙醇作为提取溶剂，将有效物质溶解出来。
考虑到安全、有效、经济等方面的因素，迷迭香提取一般采用乙醇作为有机溶剂，乙醇适宜在 2 h 内提取，液料比 10 ∶1。乙醇的浓度不宜过大，以免将迷迭香中的非极性物质也溶解出来，如叶绿素等。并且该法常与微波震荡等方法相结合，可达到更高的收率。
影响因素：乙醇浓度、提取温度、料液比、提取时间和提取次数等。
优点：采用溶剂法对富含鼠尾草酸的药材的提取进行分析，该提取工艺提取率高，稳定性好，适于工业化的应用；从迷迭香中提取熊果酸，提取率为 92.38% ，其纯度高，同时可提取迷迭香中多种抗氧化类成分。该法具有安全、有效、环保、操作简便，成本相对较低。
不足：鼠尾草酸在分离过程中受操作条件的影响较大，易转变成氧化中间产物鼠尾草酚，使抗氧化作用降低，导致产品难以达到国际市场要求。
3.超声提取法
提取物质：迷迭香酸、鼠尾草酸、鼠尾草酚、熊果酸、齐墩果酸等。
超声提取过程中随着时间的增加，鼠尾草酸和迷迭香酸得率逐渐增加，超过 50 min 鼠尾草酸得率有降低趋势，推测在长时间超声作用下鼠尾草酸发生部分降解或异构化。料液比对迷迭香酸得率的影响不很显著，但对鼠尾草酸得率影响显著。
优点及不足：超声提取虽然提取时间长，但药液杂质少，有效成分易于分离、纯化; 提取温度低，有效成分不易被变坏; 提取工艺运行成本低，综合经济效益显著; 操作简单易行，设备维护、保养方便等。
4.超临界二氧化碳提取法
提取物质：精油及抗氧化剂( 迷迭香酸、鼠尾草酸等) 。
乐振窍等采用超临界二氧化碳萃取法提取天然迷迭香抗氧化成 分，最佳提取参数为压力40MPa，温度80 ℃，水添加量 20% 、存取时间2.5h。主要提取出迷迭香酸，鼠尾草酸等成分。
张文成等研究得出其最佳工艺条件为: 萃取压力32.6 MPa，温度56.5 ℃，夹带剂用量 0.6 mL/g，萃取时间1h。另外，选择复合载体助溶剂“E6K-10ET”，不但使得萃取产物的理化性状得到明显改善，而且助溶效果非常显著，鼠尾草酸萃取收率从25. 83% 提高到了62.14%。
优点：方法简便、快捷、效率高，所得精油品质纯正，抗氧化活性成分含量高。由于该方法成本低、无污染、节约能源、操作简便、环保，具有同时分离、纯化等优点，已在天然抗氧化剂的提取分离方面得到广泛应用。
不足：超临界二氧化碳萃取受处理量的限制，产量低，目前工业开发难度较大。
5.亚临界流体萃取法
提取物质：黄酮类、皂苷类、萜类、抗氧化物及挥发油等成分
原理：利用亚临界流体作为萃取剂，在低压、无氧、密闭的容器中，根据相似相容原理，通过萃取物料与萃取剂在寖泡的过程中的分子扩散过程，通过减压蒸发将产物与萃取剂分离出来。
影响因素：温度、时间、有机溶剂、表面活性剂的添加、萃取次数等。
优点：溶剂选择面大，流体来源广，价降低，溶耗低，提取质量高，环保，快速，适于热敏成分等。
6.微波萃取法
提取物质：迷迭香的油类、生物碱类成分。
原理：微波对植物不同的部位、不同的组织有不同的作用，胞内产物的释放有一定的选择性，所以应根据植物产物的特性及其不同部位，采用不同的处理方法。微波可以穿透萃取介质，直接加热，能缩短萃取时间和提高萃取效率。
王明芝等研究微波萃取技术在中药及天然产物中应用，提出对精油、黄酮类等的提取。王乃馨采用微波辅助提取迷迭香挥发油，最佳工艺条件为: 料液比为12.3 mL /g，提取时间125s，微波功率为500W，提取率达4.05%。
优点：微波萃取受溶剂亲和力的限制较小，可供选择的溶剂较多，减少了溶剂的用量。安全可靠，无污染，属于绿色工程。微波萃取无需干燥等预处理，简化了工艺，减少了投资，且萃取的结果不受物质含水量的影响，可回收，具有选择性强、操作时间短、溶剂耗量少、便于控制、设备简单、环保、投资少等优点。
7.其他提取方法
用于提取迷迭香有效成分的提取方法还有酶解法、微胶囊双水相萃取法等。
酶解法提取精油是一种新型的提取方法，是根据植物细胞壁的构成，利用酶的高度专一性的特点选择相应的酶，将细胞壁的组成成分水解、降解，破坏细胞壁结构，使细胞内有效成分溶解、混悬或胶溶至溶液中，从而达到提取目的。该法可缩短提取时间，有效成分纯度高，但是技术要求较高。
微胶囊双水相萃取法是将微胶囊与双水相技术结合起来使用，不仅提高了挥发油的提取效率和纯化程度，还能有效地保护了提取过程中不稳定成分的转化。
参考文献：
【1】毛璐伊，天然香料迷迭香及其提取物开发应用的研究进展，中国化工贸易 2018 第6期 P142 1674-5167
【2】刘凤柳，夭建华，曾婉俐，黄海涛，李雪梅，周岚，管莹，高茜，迷迭香有效成分的提取方法综述，应用化工 2014 第A1期 P177-180 1671-3206
部分内容来源于网络
来源：食品原料ABC
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